蔬菜的種類繁多，作為使用的蔬菜器官除了常態的根、莖、葉、花和種子以外，還有變質的肉質根、塊根、花球、葉球、球莖等，比其他農作物的種類多。

蔬菜的營養和施肥是一個十分複雜的問題，但一般蔬菜作物的營養特性可歸納為以下幾點：

01對土壤肥力水平要求高

蔬菜的根係分布較淺，根係發育較差吸收養分的能力相對較弱，要求土壤中有豐富的養分供根係吸收。因此，對土壤肥力水平要求高，由於其對土壤中有機質含量要求較高。

02需要養分數量多

蔬菜具有生長周期短，生長速度快，產量高以及菜田的複種指數高的特點，因此，蔬菜作物需要從土壤中帶走比一般大田作物更高的養分。

03蔬菜對硝態氮肥有明顯的偏愛

與大田作物相比，蔬菜作物的營養特點還表現在氮肥形態的選擇上，硝態氮肥對於提高果蔬類蔬菜的產品品質具有不可代替的作用。

針對蔬菜作物的這些特點，在施肥技術上應采取相應的措施：

首先，應重視苗床土壤施肥。在蔬菜栽培中，70%的品種需要先育苗，然後定植到露地。苗床土壤的肥沃程度關係到幼苗的質量。因此，在苗床施肥上既要注意到幼苗的密集，對苗床土的各種營養元素的需求量比大田作物高。

但是又要注意到苗床土的養分濃度不能太高，濃度過高不利於各種蔬菜種子的出苗和根係發展。苗期施肥的關鍵是用充足的有機肥料和適量的複合肥料與苗床土全層拌勻，才能滿足蔬菜苗期生長的營養要求。

其次，在露地栽培時期要加強營養。不僅要保證均衡供給各種養分而且要滿足蔬菜作物基肥和追肥對養分的需求。蔬菜需要養分數量大，但又不能一次投入造成肥害，所以必須以基肥和追肥的方式分次施入。

基肥以腐熟的有機肥為主，配合適量的三元複合肥為宜。複混肥中氮磷鉀的比例要按照不同蔬菜種類加以區分。葉菜類的基肥應選高鉀型，果蔬類應選高磷型，根菜類應選高磷，鉀型。關於追肥的施肥量，應按照產量與品質統一的觀點進行定量化調控。

目前蔬菜生產中施肥方麵問題:

1、養分投入太大超過了蔬菜作物的需求

如某市大棚蔬菜氮肥的施用量超過實際需要量的2~5倍，磷肥的施用量超過了12~20倍。不僅使蔬菜生產肥料利用率明顯降低，生產成本提高，從而使蔬菜的產量和品質下降。

2、菜地的肥料投入養分不均勻

氮的投入普遍偏高，不少菜區表層土壤出現了磷的富集。由於氮肥的高投入，而鉀和中、微量元素的低投入導致氮肥利用率很低。由於投肥不合理，導致施入的養分比例不平衡，不僅造成病蟲害嚴重，而且蔬菜產品的貯存性差，商業品質下降。

3、過量施費的殘留鹽分在菜地中積累

過量施費導致局部土體鹽分濃度上升，甚至造成鹽害，影響出苗。土體可溶性養分下移威脅到地下水的安全。

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